Во многих традиционных рецептах отмечается, что для сохранения цвета зелёные овощей варить их нужно непременно подсоленной воде. однако, хестон блюменталь, знаменитый кулинарный , показал, что всё зависит не от поваренной соли, а от других факторов. каких?

184

242

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

fcone

Химия

4,7(13 оценок)

Тут есть два момента: поваренная соль (натрия хлорид) нейтрализует разрушаюшее действие кальция на зелень, так что соль нужна именно для этого, если варим в жесткой воде с высоким содержанием кальция. или можно просто брать мягкую воду. второе: фермент разрушающий хлорофилл активизируется в теплой воде, но в кипятке он нейтрализуется, поэтому чтобы сохранить яркую зелень он рекомендует опускать овощи в кипяток. но это уже к соли отношения не имеет)

папа11111111111111

Химия

4,8(7 оценок)

Caco3 + 2hcl = cacl2 + h2o + co2 m(caco3) = 60*0,9=54 -масса без примеси n(caco3) = 54/m(caco3)= 54/100=0,54 n(co2)=n(caco3) - из отношение коэффициентов в уравнении v(co2)=0,54*22,4=12,096 ответ 12.096 литра