Как объяснить изменения, происходящие с яичным белком во время жарки (или варки), и почему после прекращения воздействия температуры белок не возвращается в исходное состояние?

155

338

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

аньён1

Биология

4,5(64 оценок)

Этот процесс называется денатурация белка, то есть потеря белков их естественных свойств вследствие нарушения пространственной структуры их молекул. ренатурация, процесс обратный, при котором белки возвращают свою естественную структуру. не все белки способна к ренатурации.