Перечислите свойства белков.(реакции) укажите их признаки

180

185

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Дашуля110506

Химия

4,4(67 оценок)

белки-это высшая форма существования органических веществ. молекулы белков содержат аминогруппы и карбоксильные группы,следовательно,они,подобно аминокислотам, амфотерными свойствами и образуют соли как с кислотами, так и основаниями.

свойства.

процесс гидратации означает связывание белками воды, при этом они проявляют гидрофильные свойства: набухают, их масса и объем увеличивается. набухание белка сопровождается его частичным растворением. гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. имеющиеся в составе и расположенные на поверхности белковой макромолекулы гидрофильные амидные (–co–nh–, пептидная связь), аминные (nh2) и карбоксильные (cooh) группы притягивают к себе молекулы воды, строго ориентируя их на поверхность молекулы. окружая белковые глобулы гидратная (водная) оболочка препятствует устойчивости растворов белка. в изоэлектрической точке белки наименьшей способностью связывать воду, происходит разрушение гидратной оболочки вокруг белковых молекул, поэтому они соединяются, образуя крупные агрегаты. агрегация белковых молекул происходит и при их обезвоживании с некоторых органических растворителей, например этилового спирта. это приводит к выпадению белков в осадок. при изменении ph среды макромолекула белка становится заряженной, и его гидратационная способность меняется.

2. денатурация-это разрушение вторичной и третичной структур белка с сохранением первичной структуры. она происходит под действием или факторов. денатурация протекает,например,при верке мяса и яиц.

3. пенообразование

4.горение

PapayaS

Химия

4,4(15 оценок)

Al+h2so4=al2(so4)3+h2(в газ) al2(so4)3+h2o=al(oh)3(в осадок)+h2so4 al(oh)3=al2o3+h2(в газ) al2o3+hno3=al(no3)3+h2o si+o2=sio2 sio2+naoh=na2sio3+h2(в газ) na2sio3+h2o=h2so3(в осадок)+na2o h2sio3+ca(oh)2=casio3(в осадок )+h2o