Ответы на вопрос:
Жизнедеятельность микроорганизмов зависит от концентрации водородных (Н+) или гидроксильных (ОН-) ионов в субстрате, на котором они развиваются. Для большинства бактерий наиболее благоприятна нейтральная (рН около 7) или слабощелочная среда. Плесневые грибы и дрожжи хорошо растут при слабокислой реакции среды. Высокая кислотность среды (рН ниже 4,0) препятствует развитию бактерий, однако плесени могут продолжать расти и в более кислой среде. Подавление роста гнилостных микроорганизмов при подкислении среды имеет практическое применение. Добавление уксусной кислоты используется при мариновании продуктов, что препятствует процессам гниения и позволяет сохранить продукты. Образующаяся при квашении молочная кислота также подавляет рост гнилостных бактерий.
Популярно: Биология
-
Даниилfire15.02.2023 09:46
-
Aruna000126.07.2021 23:55
-
КУКУ200708.05.2020 16:31
-
mishkateddi1920.03.2022 20:54
-
romakereshev06.02.2021 09:28
-
DanilZ202.07.2022 01:22
-
mrpersik128.10.2021 11:51
-
az34358strelok839029.08.2021 08:18
-
frankovskaaalin22.05.2020 11:42
-
АннаФилип27040625.03.2023 00:01