Ответы на вопрос:
плод пшеницы состоит из трех основных частей: эндосперма, зародыша и оболочек (плодовой и семенной).
плодовая оболочка защищает зерно снаружи. она образуется из стенок завязи и состоит из нескольких слоев клеток. продольный слой представляет собой ряды удлиненных клеток, соломенно-желтой окраски. именно эти клетки образуют бородку в верхней части зерновки. клетки поперечного слоя расположены перпендикулярно к главной оси зерна. поперечный слой окрашен в интенсивный желтый цвет. поперечный и продольные слои соединены между собой непрочно. третий слой клеток носит название трубчатого слоя, потому как состоит из трубочек; лишь в районе зародыша он является сплошным.
семенная оболочка тоже состоит из трех слоев клеток. первый слой клеток является прозрачным и водонепроницаемым. второй слой окрашен. третий слой называется набухающим и совершенно прозрачен. плодовая и семенная оболочки выполняют защитную функцию.
оболочки способны пропускать воду и кислород внутрь зерновки, но и задерживать большое количество органических и неорганических веществ. это имеет существенное значение для прорастания зерновки. по составу оболочки состоят из клетчатки.
зародыш — зачаток будущего растения. он состоит из почечки, зачаточного корешка и щитка. в почечке можно различить конус нарастания (меристему) первичного стебля, а иногда и зачаточные листочки. щиток с одной стороны прилегает к эндосперму, а с другой — охватывает зародыш. через щиток питательные вещества во время прорастания семени в зародыш. щиток богат ферментами. щиток и эпибласт — рудименты семядолей.
наиболее важная часть зерновки пшеницы — эндосперм. он состоит из наружного слоя клеток, который получил название алейронового слоя. этот слой представляет собой крупные, толстостенные, почти прямоугольные клетки, заполненные белком с вкраплениями жира. клетки алейронового слоя прозрачные. у пшеницы, ржи, овса алейроновый слой состоит только из одного слоя клеток, а у ячменя из нескольких (двух-четырех) слоев. внутренняя часть эндосперма состоит из крупных тонкостенных клеток, заполненных крахмалом. эндосперм — питательная ткань семени, образующаяся в результате двойного оплодотворения и служащая для жизнеобеспечения зародыша.
для питания человека наибольшую ценность представляет эндосперм, так как он содержат значительное количество питательных веществ. зародыш зерна, хотя и богат белками, жирами, витаминами и минеральными веществами, с большим трудом поддается измельчению. кроме того, мука, содержащая части зародыша, плохо хранится. поэтому при переработке зерна в муку зародыш удаляют. плодовые и семенные оболочки почти лишены питательных веществ, поэтому на предприятиях мукомольной промышленности стараются отделить оболочки с целью получения высоких сортов муки.
значительный интерес представляет вопрос о количественном соотношении отдельных частей зерна. ему необходимо уделить особое внимание при изучении морфологии зерна. содержание эндосперма в зерне пшеницы является наиболее важным для мукомольной промышленности показателем качества зерна. зная процентное содержание эндосперма в зерне, можно рассчитать количество муки высоких сортов.
методика определения этого соотношения сложна для осуществления в производственных лабораториях. она сводится к предварительному размачиванию зерновки, отделению вручную зародыша со щитком; наиболее трудно бывает отделить семенные оболочки и алейроновый слой от эндосперма.
существовали попытки разработать приборы (к примеру фотоанализатор), с которого можно определить соотношение частей зерна. количество эндосперма может быть подсчитано и теоретически на основе данных о содержании минеральных веществ (зольности). однако все эти методы пригодны только для исследовательских работ. поэтому пришлось искать другие пути для косвенного определения соотношения эндосперма и оболочек. в результате исследований было определено понятие выполненности зерна, играющее большую роль в оценке мукомольных свойств.
к числу показателей, характеризующих соотношение эндосперма и оболочек зерна, а, следовательно, и его пищевую ценность и мукомольные свойства, также можно отнести: форму и размеры зерна, натуру, массу 1000 зерен, плотность, пленчатость, крупность и выравненность зерна.
источник: © зооинженерный факультет мсха
Популярно: Биология
-
ilonctik23.02.2022 01:55
-
dimazhulin160929.12.2020 15:35
-
FLASHSAVITAR22.02.2023 08:23
-
ПудинговыйГраф18.06.2020 13:23
-
Facegga21.02.2023 15:13
-
Котя546113.02.2022 17:29
-
lashina9014.06.2022 13:50
-
Йома11.01.2023 12:42
-
stalina270515.04.2022 20:23
-
лох200803.03.2021 10:36