Заповніть схему, розмістивши на ній Заповніть схему, розмітивши на ній наведені поняття: вивих, забій, закритий перелом, захворювання опорно-рухової системи, інфекційні захворювання, механічні пошкодження, порушення обміну речовин, рахіт, сифіліс, туберкульоз.

кара месси кара месси кара месси гол гол гол гол

плод пшеницы состоит из трех основных частей: эндосперма, зародыша и оболочек (плодовой и семенной).

плодовая оболочка защищает зерно снаружи. она образуется из стенок завязи и состоит из нескольких слоев клеток. продольный слой представляет собой ряды удлиненных клеток, соломенно-желтой окраски. именно эти клетки образуют бородку в верхней части зерновки. клетки поперечного слоя расположены перпендикулярно к главной оси зерна. поперечный слой окрашен в интенсивный желтый цвет. поперечный и продольные слои соединены между собой непрочно. третий слой клеток носит название трубчатого слоя, потому как состоит из трубочек; лишь в районе зародыша он является сплошным.

семенная оболочка тоже состоит из трех слоев клеток. первый слой клеток является прозрачным и водонепроницаемым. второй слой окрашен. третий слой называется набухающим и совершенно прозрачен. плодовая и семенная оболочки выполняют защитную функцию.

оболочки способны пропускать воду и кислород внутрь зерновки, но и задерживать большое количество органических и неорганических веществ. это имеет существенное значение для прорастания зерновки. по составу оболочки состоят из клетчатки.

зародыш — зачаток будущего растения. он состоит из почечки, зачаточного корешка и щитка. в почечке можно различить конус нарастания (меристему) первичного стебля, а иногда и зачаточные листочки. щиток с одной стороны прилегает к эндосперму, а с другой — охватывает зародыш. через щиток питательные вещества во время прорастания семени в зародыш. щиток богат ферментами. щиток и эпибласт — рудименты семядолей.

наиболее важная часть зерновки пшеницы — эндосперм. он состоит из наружного слоя клеток, который получил название алейронового слоя. этот слой представляет собой крупные, толстостенные, почти прямоугольные клетки, заполненные белком с вкраплениями жира. клетки алейронового слоя прозрачные. у пшеницы, ржи, овса алейроновый слой состоит только из одного слоя клеток, а у ячменя из нескольких (двух-четырех) слоев. внутренняя часть эндосперма состоит из крупных тонкостенных клеток, заполненных крахмалом. эндосперм — питательная ткань семени, образующаяся в результате двойного оплодотворения и служащая для жизнеобеспечения зародыша.

для питания человека наибольшую ценность представляет эндосперм, так как он содержат значительное количество питательных веществ. зародыш зерна, хотя и богат белками, жирами, витаминами и минеральными веществами, с большим трудом поддается измельчению. кроме того, мука, содержащая части зародыша, плохо хранится. поэтому при переработке зерна в муку зародыш удаляют. плодовые и семенные оболочки почти лишены питательных веществ, поэтому на предприятиях мукомольной промышленности стараются отделить оболочки с целью получения высоких сортов муки.

значительный интерес представляет вопрос о количественном соотношении отдельных частей зерна. ему необходимо уделить особое внимание при изучении морфологии зерна. содержание эндосперма в зерне пшеницы является наиболее важным для мукомольной промышленности показателем качества зерна. зная процентное содержание эндосперма в зерне, можно рассчитать количество муки высоких сортов.

методика определения этого соотношения сложна для осуществления в производственных лабораториях. она сводится к предварительному размачиванию зерновки, отделению вручную зародыша со щитком; наиболее трудно бывает отделить семенные оболочки и алейроновый слой от эндосперма.

существовали попытки разработать приборы (к примеру фотоанализатор), с которого можно определить соотношение частей зерна. количество эндосперма может быть подсчитано и теоретически на основе данных о содержании минеральных веществ (зольности). однако все эти методы пригодны только для исследовательских работ. поэтому пришлось искать другие пути для косвенного определения соотношения эндосперма и оболочек. в результате исследований было определено понятие выполненности зерна, играющее большую роль в оценке мукомольных свойств.

к числу показателей, характеризующих соотношение эндосперма и оболочек зерна, а, следовательно, и его пищевую ценность и мукомольные свойства, также можно отнести: форму и размеры зерна, натуру, массу 1000 зерен, плотность, пленчатость, крупность и выравненность зерна.

источник:   © зооинженерный факультет мсха