1.Выписать продукты для 22 порций рулета из говядины, 30 порций мяса, жареного крупным куском для росбифа по1колонке, если поступило 80 кг говядины 1 категории (на кости). Проанализируйте, сделайте вывод. Подберите гарнир из овощей, произведите расчёт сырья с учётом сезонности. Сезон март. При бракераже оказалось, что рулеты сильно деформировались при тепловой обработке. Почему? Можно ли исправить данный недостаток?
2. Выписать продукты для приготовления 50 порций языка заливного по 1 колонке Сборника рецептур, если язык поступил охлажденным. Для приготовления соуса используется уксус 3%.
При подготовке к порционированию оказалось, что кожа с языков не снимается. Почему? Как исправить данный недостаток? Как обеспечить безопасность этого блюда?
298
373
Ответы на вопрос:
Популярно: Другие предметы
-
tbbkc16.08.2020 16:51
-
ktoEto12312321305.09.2021 17:12
-
ооа1017.09.2020 12:00
-
KAY11123.11.2020 15:47
-
влад2277126.04.2023 21:22
-
123288817.10.2021 16:35
-
polina12080516.09.2022 05:40
-
Начинайко02.11.2020 12:09
-
rndmymail01.01.2020 13:03
-
Федёк509.09.2021 11:54