ПРОВЕРЬ СЕБЯ 1. Ваш ринеунок раскритиковали одноклассники. Как вы
теступите?
A) Воепримите критику епокоitno неделаете выводы.
Б) Будете анться, ештаи одноклассников несправедли-
выми, а себя неудачником.
B) Не обратите внимания и забудете о случившемся.
2. На день рождения вам неожиданно подарили две
одинаковые игры. Как вы поступите?
A) Поблагодарите и скажете, что вам такую уже
подарили.
Б) Поблагодарите и скажете, что замечательно иметь
две однаковых игры: в одну можно играть с друзьями
дома, а в другую - на большой перемене в школе.
В) Скажете, чтобы в следующий раз друзья догова-
ривались, кто что подарит.
3. Ваш друг любит играть в шахматы, но всегда
проигрывает. Как вы поступите?
A) Посоветуете ему сначала научиться играть.
Б) Посоветуете, какие книги надо читать, чтобы
научиться играть.
B) Принесёте ему те книги, по которым сами учились, и
вместе будете разбирать шахматные задачи.

279

443

Посмотреть ответы 1

Ответы на вопрос:

bts23

Другие предметы

4,6(42 оценок)

1.1хранить тушки ягнят и молочных поросят и поросячьи головы;

2проверять качество и соответствие мяса технологическим требованиям к сложным блюдам из мяса;

3размораживать тушки ягнят и молочных поросят и поросячьи головы;

4определять вес мяса и ингредиентов к нему;

5обрабатывать молочного поросенка для фарширования целиком;

6обрабатывать ягненка для приготовления целиком;

7вынимать кости и снимать мякоть с тушек молочных поросят;

8выделять каре из баранины и ягненка;обрабатывать поросячью голову для приготовления целиком и в фаршированном виде;

9фаршировать лопатку, окорок, грудинку, 10молочных поросят и поросячью голову;

11сворачивать рулетом фаршированную и не фаршированную лопатку, окорок, молочных поросят;

12шпиговать мясо овощами, чесноком и шпиком;

13формовать рулет для карпаччо и замораживать;

14заправлять приправами и мариновать мясо;

15готовить начинки для фарширования;

16перевязывать подготовленное мясо;

17готовить кнельную массу из мяса;

18отсаживать кнельную массу из кондитерского мешка;

19охлаждать и замораживать подготовленное мясо с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

20хранить подготовленное мясо в охлажденном и замороженном виде.

Очистку рыбы осуществляют ручным (ножами, тёрками, скребками) или механическим с использованием рыбочистки на специальных производственных столах с бортиками. Заготовочный рыбный цех оборудуют ваннами для оттаивания, вымачивания и промывания рыбы, столами для разделки и нарезания полуфабрикатов, холодильными шкафами, мясорубкой или универсальным приводом с комплектом сменных механизмов, весами, аквариумом для живой рыбы. Для очистки используют рыбочистки, скребки. Имеются ножи, сита, тяпки, рыбные котлы с решеткой, ступки, противни, лотки, маркированные доски, ведра.

Ведение бракеражных журналов находится под контролем руководителя фирмы. Эта процедура особенно важна на предприятиях общественного питания, в детских учреждениях, т. е. там, где ведение бракеража обязательно. Оценивают приготовленные блюда и кулинарные продукты по органолептическим свойствам: консистенции, вкусу, цвету, запаху, виду. В организациях, специализирующихся на выпуске точных деталей для машиностроения, или на предприятиях пищевых отраслей бракераж продукции является обязательным. Результаты его проведения заносят в специальный журнал контроля, где фиксируются по каждой партии или позиции товара, а на основании итоговых оценок качества устанавливается наличие брака или же готовые изделия отправляются конечному потребителю.