Определить массу обработанных почек, если поступили почки говяжьи мороженные в количестве 15 кг

193

254

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

lear8765

Другие предметы

4,5(71 оценок)

Сначала путём проработки определи потери на дефростацию (разморозку) и на холодную обработку (зачистку от жира, плёнок и пр.). Например, дефрост 3%, зачистка 12%, тогда:

15 * 0,03 = 0,45кг - потери при разморозке

(15 - 0,45) * 0,12 = 1,746кг - потери на зачистку

15 - 0,45 - 1,746 = 12,804кг - выход обработанных почек

P. S. Размеры потерь приблизительные, точные возьми из таблицы в Сборнике рецептур или определи путём контрольной проработкиОбъяснение:

DoVInterER

Другие предметы

4,6(10 оценок)

флористическая композиция - неотъемлемая часть художественного оформления различных торжеств,

произведение дизайнерского искуства по создание флористических работ (букетов, композиций, панно, коллажей) из разнообразных природных материалов (цветов, листьев, трав, ягод, плодов, орехов и т. которые могут быть живыми, или консервированными.