Определите, какие из тел будут плавать на поверхности воды: железный гвоздь, деревянный брусок, капля бензина, серебряная ложка, капля парафина. Объясните, почему.
Ответы на вопрос:
Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико- хімічні процеси (клейстеризація крохмалю, денатурація і коагуляція білків, карамелізація цукрів тощо). Після завершення теплової обробки деякі продукти розм'якшуються, стають більш соковитими (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби), інші – ущільнюються (яйця, сир, мозок), набувають приємного смаку й аромату, завдяки чому викликають апетит і підвищують засвоюваність їжі.
Санітарне значення теплової обробки пов'язане з тим, що в процесі нагрівання мікроорганізми, які утворюють спори, переходять у неактивний стан і не розмножуються, за високих температур гинуть організми, які не утворюють спор, руйнуються бактеріальні токсини, гинуть збудники глистових захворювань, руйнуються або переходять у відвар шкідливі речовини, які містяться в деяких сирих продуктах (соланін у картоплі, фазевалін у квасолі).
Проте, неправильна теплова обробка може призвести до утворення в продуктах речовин з неприємним смаком, запахом і які погано засвоюються організмом людини. Також можуть відбутись небажані зміни барвників продуктів, руйнування вітамінів та ароматичних речовин, втрати цінних розчинних речовин і пониження соковитості. Для зменшення цих змін слід дотримуватись правильного режиму, суворо слідкувати за часом теплової обробки та раціональним використанням її технологічних в.
Популярно: Другие предметы
-
Regina39102.03.2021 18:57
-
akyngazy9606.08.2021 23:56
-
lenchikkos27.04.2022 12:40
-
Radigon06.10.2020 05:59
-
Killyourself119.05.2020 12:59
-
mishamanoaa24.05.2023 13:07
-
37Zorky07.03.2023 22:35
-
fietisov07.12.2020 05:56
-
Слон14513.05.2022 22:44
-
Likusy1501.08.2020 14:43