В чем отличается особенность в производстве шоколадных конфет "Ассорти? Расскажите о жировом и сахарном поседении шоколада
в чем причина его появления и устранения
Как осуществляется расчет рецептур шоколада ?

189

233

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

asyamursalova12

Другие предметы

4,4(32 оценок)

1) Конфеты «Ассорти» и шоколадные батончики входят в группу шоколада с начинками. Их формуют на автоматах.

2) Сахарное поседение шоколада. Сахарноепоседение внешне представляет собой сероватый налет. Причинами сахарногопоседения могут быть: хранение шоколада во влажных помещениях или рядом со влажными стенами.

3) Основанием для расчета любых рецептур(производственных, на загрузку) являются унифицированные рецептуры на шоколад и какао порошок. Сырье и полуфабрикаты входящие в рецептуры указаны с учетом технологических и других потерь.