Написати повідомлення на тему: "технологія збереження поживних речовин у продуктах харчування під час приготування їж памагите
Ответы на вопрос:
Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико- хімічні процеси (клейстеризація крохмалю, денатурація і коагуляція білків, карамелізація цукрів тощо). Після завершення теплової обробки деякі продукти розм'якшуються, стають більш соковитими (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби), інші – ущільнюються (яйця, сир, мозок), набувають приємного смаку й аромату, завдяки чому викликають апетит і підвищують засвоюваність їжі.
Санітарне значення теплової обробки пов'язане з тим, що в процесі нагрівання мікроорганізми, які утворюють спори, переходять у неактивний стан і не розмножуються, за високих температур гинуть організми, які не утворюють спор, руйнуються бактеріальні токсини, гинуть збудники глистових захворювань, руйнуються або переходять у відвар шкідливі речовини, які містяться в деяких сирих продуктах (соланін у картоплі, фазевалін у квасолі).
Проте, неправильна теплова обробка може призвести до утворення в продуктах речовин з неприємним смаком, запахом і які погано засвоюються організмом людини. Також можуть відбутись небажані зміни барвників продуктів, руйнування вітамінів та ароматичних речовин, втрати цінних розчинних речовин і пониження соковитості. Для зменшення цих змін слід дотримуватись правильного режиму, суворо слідкувати за часом теплової обробки та раціональним використанням її технологічних в.
Популярно: Другие предметы
-
Насяндра1207.07.2021 05:51
-
dhhfdghgxdyhfdfcc07.11.2021 13:15
-
Kata8i7786607.09.2020 21:25
-
KEYK0115.10.2022 03:04
-
natalavorik21.02.2021 16:06
-
arzuaes06.11.2020 02:25
-
LolGameHD03.05.2021 18:46
-
АнютаАс26.07.2020 00:01
-
Anastasia061020114.01.2021 11:54
-
adimochka27.06.2022 13:33