Регистрация
Ddaannjjdb
Есть ответ 👍

В столовой в марте требуется приготовить и отпустить 125 порций Рыбы, жареной с луком по-ленинградски с картофелем жареным из вареного (75/30/150). Определите, сколько потребуется сырья для выполнения данного производственного задания, если на производство поступил форель неразделанная. Оформите технологическую карту на блюдо.

193
406
Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

VashaMamasha11
VashaMamasha11
4,6(22 оценок)

филе – ? Рыба специальной разделки соответствует рыбе

непластованной (т. е. без чешуи, головы, плавни-

ков, внутренностей).

Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей без костей – 54%.

Дополнительные отходы составляют 54% – 39% = 15%.

Выход рыбы непластованной 100% – 39% = 61%.

т. е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят:

61 – 100%

15-х х = 15 х 100 = 23,4%

61

таким образом, масса филе

50 кг – 100%

х 2 – 23,4% х 2 = 50 х 23,4 = 11,7 кг

100

m филе = 50 – 11,7 = 38,3 кг

ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг.

Объяснение:

Yana0865
Yana0865
4,5(63 оценок)

Аномалистический, и тропический, и драконический годы определены в неинерциальных системах отсчёта, вращающихся с различными угловыми скоростями по отношению к инерциальной системе, в которой определён сидерический год.

В настоящее время, международными стандартами в качестве гражданского календаря принято григорианское летосчисление. для обозначения григорианского календаря часто используют термин «новый стиль». григорианский стиль пришел на смену устаревшему юлианскому летоисчислению. начиная с 20 века, по новому стилю живёт большинство стран мира, в том числе россия, украина, беларусь, казахстан и другие страны снг.

Популярно: Другие предметы