В истории человечества много открытий, которые изменили мир. Заполните таблицу, указав значение некоторых открытий

149

198

Посмотреть ответы 1

Ответы на вопрос:

k19745

Биология

4,5(14 оценок)

1-витамины - это кофакторы (участники) всех реакций в организме, в том числе и реакций по выработке энергии(атф). эти реакции и есть обмен веществ в организме. при нехватке витаминов происходит снижение эффективности реакций и уменьшается выработка атф, отсюда всевозможные сбои в работе организма, слабость, вялость.

7-витамин с нестойкий. он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. кипящая вода практически не содержит растворенного кислорода, а ее высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов. содержание аскорбиновой кислоты при обработке лимона в пароконвектомате в режиме «конвекция +пар» при t=150°с и t=100°с незначительно отличается от количества витаминов в свежем лимоне и составляет 2,35мг и 2,46мг соответственно. это можно объяснить тем, что высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов. в связи с этим не происходит разрушения аскорбиновой кислоты. чтобы обеспечить содержание достаточного количества витаминов в пищевом рационе, важно знать не только, какие пищевые продукты богаты витаминами, но и как влияют на сохранность витаминов способы обработки продуктов. таким образом, исследованием доказано, что витамин с наилучшим образом сохраняется при тепловой обработке в параконвектомате. данный вывод справедлив для любых видов продуктов. при температуре t=50°с в продуктах остается кислород, способствующий процессам окисления и уничтожению витаминов. при температуре в 100°с и 150°с вода, содержащаяся в продуктах вскипает, и кислород испаряется, процессы окисления практически не происходят и витамины сохраняются в большем объеме.