Ответы на вопрос:
Рэй Брэдбери, Эрих Мария Ремарк, Джордж Оруэлл, Оскар Уайльд, Джек Лондон.
На предприятиях общественного питания применяются следующие основные тепловой обработки продуктов: варка и жаренье. Используются также комбинированные и вс приемы тепловой обработки, в которых сочетается несколько основной Варка – это нагревание продуктов в жидкости. Варка бывает:
1. Основным в большом количестве воды) .
2. Припускание; (в небольшом количестве воды под крышкой) .
3. Варка на пару; (в специальных шкафах или на решетках) .
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира.
Жаренье бывает:
1. Основным в небольшом количестве жира) .
2. Во фритюре; (в большом количестве жира ).
3. В жарочном шкафу; (в специальных шкафах при температуре 270).
4. На гриле (жаренье на открытом огне) .
5.
КОМБИНИРОВАННЫЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ.
1. Тушение – это обжаривание продукта до золотистой корки, а затем припускание с добавление специй.
2. Запекание – варенные, жаренные, припущенные или сырые полуфабрикаты заливают соусом запекают в жарочном шкафу.
3. Брезирование – это припускание мяса в концентрированном бульоне, а затем обжаривание в жарочном шкафу.
4. Варка с последующем обжариванием – продукт сначала валяют, затем обжаривают.
ВС ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ.
1. Опаливание – применяют для первичной обработки птицы, говяжьих, бараньих, свиных и телячьих ног (на газовых горелках) .
2. Бланширование – закладка продуктов на несколько минут в кипяченую воду.
Подробнее - на -
Объяснение:
Популярно: Другие предметы
-
BMBelenapertsevanika24.01.2023 12:02
-
iragafieva18.05.2022 22:58
-
Pasthop09.05.2023 18:33
-
Oks11111115.05.2021 18:43
-
veronikadedylia09.02.2023 14:13
-
БелинскихАнастасия1105.07.2021 03:11
-
MadPrinter14.02.2021 21:52
-
Daria231622.06.2021 23:17
-
yhjk30.05.2023 03:45
-
рябов200520.09.2021 04:52