Ответы на вопрос:
ответ:
щоб зменшити вміст отруйних речовин, шкідливих для здоров'я людини, потрібно:
1) перед приготуванням їжі обов'язково мити овочі проточною водою. це знижує кількість нітратів на 20%;
2) замочувати на тривалий час (за 2 години на воду переходить до 60% нітратів);
3) видаляти перед вживанням частини, які містять високу кількість нітратів:
- при бланшировании, гасінні і смаженні вміст нітратів в готових стравах зменшується на 10%. при варінні більшості овочів на пару інтенсивність зниження концентрації нітратів на 10-15% нижче, ніж при варінні у воді.
- при варінні овочі набагато краще класти в холодну воду без солі. солити до кінця варіння. воду брати в кількості 1,0-1,2 л на 1 кг овочів, (співвідношення вода: овочі повинно бути 3: 1).
у картоплі, моркви, буряку, брукви після чищення та миття концентрацію нітратів знижується, відповідно, на 65%, 35%, 25% і 70%.
злив перший відвар, можна додатково знизити кількість нітратів.
- у разі приготування багатокомпонентних страв на овочевій основі, технологія яких які передбачають відварювання і смаження, концентрація нітратів знижується на 35 - 40%.
- при квашенні капусти вміст нітратів зменшується в 2-3 рази, а при маринуванні - в 3 рази.
заквашену капусту вживати краще не раніше, ніж через тиждень, коли велика частина нітратів переходить у розсіл.
- салати слід готувати безпосередньо перед їх вживанням і з'їдати відразу.
4) зберігати овочі і плоди треба в холодильнику, т. к. при температурі + 2 ° с неможливо перетворення нітратів в більш отруйні речовини - нітрити.
5) щоб зменшити вміст нітритів в організмі людини, треба в достатній кількості використовувати в їжу продуктів з вітаміном с (аскорбінову кислоту) і вітаміном е, т. к. вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів.
Популярно: Химия
-
maksus160816.07.2021 15:27
-
yancenkostya17.02.2023 02:26
-
leryush103.05.2022 17:12
-
eminsultanov701.10.2021 05:39
-
jurakos930.08.2021 18:53
-
h200004.11.2021 12:06
-
MyNyanKet15.07.2022 02:43
-
коля86026.08.2020 19:55
-
ольга169822.06.2022 21:48
-
NastenaNastena200526.12.2020 07:34