Ответы на вопрос:
ответ:
1. предельная ясность для посетителя в формулировке
2. каждое блюдо или напиток должны иметь конкретное название
3. в меню необходимо подпись 3-х работников
4. при составлении меню учитывают:
блюда располагают от менее острых к более острым и к пряным;
горячие блюда располагают от отварных к припущенным, к жареным, тушенным и к запеченным;
супы: прозрачные, заправочные, пюре, молочные, сладкие, холодные.
порядок расположения:
1. фирменные блюда;
2. холодные блюда и закуски: икра, рыба, нерыбные продукты моря, салаты и винегреты, мясные холодные блюда и закуски, птица и дичь холодная;
3. горячие закуски: рыбные, мясные, субпродукты, из птицы и дичи, овощные и грибные, яичные горячие закуски.
4. супы:
5. рыбные горячие блюда
6. мясные горячие блюда
7. горячие блюда из мяса птицы и дичи: птица отварная, припущенная, фаршированная, жареная, тушенная, рубленная.
8. блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
9. блюда из яиц и творога.
10. сладкие блюда: горячие, холодные, фрукты, ягоды.
11. горячие напитки
12. холодные напитки
13. мучные кулинарные кондитерские изделия.
Популярно: Другие предметы
-
ЯРОСЛАФ17.11.2021 17:10
-
34515304.01.2023 01:38
-
Дмыч01.12.2022 20:03
-
НикаN525.06.2021 10:32
-
twijuli04.11.2022 23:55
-
polilol201821.10.2020 10:55
-
alecsandrkozevn27.03.2023 00:42
-
алана2408.12.2020 21:27
-
lera19283746509.03.2023 04:21
-
саня132102.11.2020 03:45