Решение ситуационных задач по кулинарии
• Какое количество костей получится при разделке полутуши говядины II категории массой брутто 90 кг?(смотрим табл. «Среднедушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса»)
•
• Определить массу мякоти и костей при обработке туши молочной телятины I категории массой брутто 75 кг. (смотрим табл. «Среднедушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса»)
•
• Определить массу котлетного мяса и выход котлетной массы при разделке 150 кг говядины I категории(смотрим табл. «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса»)

• Определить выход котлетной массы при разделке 78 кг говядины из покромки II категории (смотрим табл. «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса

250

497

Посмотреть ответы 1

Ответы на вопрос:

Ученик132312

4,4(17 оценок)

прибор для измерения времени

150 000+ пользователей

Оформить подписку