Чому під час кипіння молоко зсідається? І звідки в молоці з’являються речовини які спричиняють це явище.

206

340

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

mocalov555

Биология

4,8(56 оценок)

Відповідь:

При підвищенні кислотності молочна кислота, яка виробляється молочнокислими бактеріями, відокремлює кальцій від солей казеїну, підвищує кислотність молока і утворює драглеподібну масу — гель, який під час кип'ятіння згортається. При дальшому нагріванні він ущільнюється і виділяється вода (одержання сиру).

Пояснення: