решить 1-ю часть. https://prooge.ru/zagruzki/oge2020-dosroch-ma-2.pdf

Только ответы

152

328

Посмотреть ответы 1

Ответы на вопрос:

tridem1

Математика

4,7(95 оценок)

тепловая обработка продуктов имеет большое значение. она повышает усвояемость пищи, т. к. образуются вкусовые и ароматические вещества, улучшающие процессы пищеварения. продукты не только размягчаются, но под действием высокой температуры, обеззараживаются, т. к. погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества—токсины (например в сыром картофеле, фасоли и некоторых грибах).

в процессе тепловой обработки в продуктах происходят сложные физико- изменения как клейстеризация крахмала, карамелизация сахара, денатурация (свертывание) белков. жир расплавляется, образуются новые вещества, готовым приятный вкус и запах, но в том случае, когда технологический процесс проводится без нарушений.

к отрицательным явлениям при тепловой обработке относят потери пищевых веществ — растворимых белков, минеральных и ароматических веществ, некоторых витаминов. продукты изменяют свой цвет и массу.

все способы тепловой обработки делят на основные, комбинированные и .