Дополнить предложения
Последовательность технологических операций для приготовления
холодных блюд из рыбы
Операция 1. Организация рабочего места. Подобрать ________, инвентарь. Получить ________, согласно раскладке
Операция 2. Произвести оценку _________ и безопасности сырья. Произвести __________ кулинарную обработку сырья.
Операция 3. ___________необходимо положить желатин в _______ для набухания.
Операция 4. Рыбу нужно почистить и разрезать на куски, отделяя рыбное ______ от костей. Все, что останется, после отделения филе, необходимо сложить в кастрюлю и сварить ______бульон.
Операция 5. Варить его нужно на ________ огне с добавлением специй, белых корней, лука и моркови. Важно постоянно снимать образовывающуюся _____, иначе бульон будет ______.
Операция 6. Готовый бульон необходимо ________ и положить в него кусочки рыбного филе и варить на медленном огне — 10-15 минут. Кусочки рыбы вынуть шумовкой, а бульон еще раз ______, чтобы заливное получилось ________.
Операция 7. Растворить _______ желатин в горячем рыбном бульоне, снова процедить и охладить до комнатной температуры. На блюдо нужно красиво уложить кусочки рыбного филе, украшая их дольками _____, звездочками из моркови, маслинами, горошком, веточками петрушки и зеленым луком.
Операция 8. Затем все это необходимо сверху залить бульоном с ________желатином, охлажденным до комнатной температуры и убрать блюдо в ________.
Операция 9. Чтобы подать готовое _______ блюдо на стол, нужно _______ его из формы. Для этого берут емкость с ______ водой, затем буквально на несколько _____ опускают в нее до краёв форму с заливным, тут же накрывают форму тарелкой или блюдом и, перевернув вверх дном, слегка встряхивают. Это делают непосредственно перед ______на стол.
Операция 10. Подавать заливное из рыбы можно с хреном, разными соусами, маслинами и лимонным соком.
Операция 11. Убрать рабочее место.
286
335
Ответы на вопрос:
Основными областями переработки нефти являются: производство нефтехимического сырья, моторного и энергетического топлива, масел.
К продуктам нефтехимического сырья относят: синтетические волокна, пластмассы, моющие средства, красители, удобрения и ядохимикаты, синтетический каучук, воск, различные присадки и др.
К топливным продуктам относят: бензин, керосин, дизельное топливо.
К маслам относят: смазочные и несмазочные масла.
К продуктам нефтехимического сырья относят: синтетические волокна, пластмассы, моющие средства, красители, удобрения и ядохимикаты, синтетический каучук, воск, различные присадки и др.
К топливным продуктам относят: бензин, керосин, дизельное топливо.
К маслам относят: смазочные и несмазочные масла.
Популярно: Другие предметы
-
1Яблочко118.05.2020 01:52
-
DartMatv11.05.2021 07:58
-
9Kira928.11.2021 12:36
-
сырнаядуша03.05.2023 08:10
-
grishaeva7915.09.2021 09:05
-
spanielskubidu121.03.2022 11:57
-
amitas06.12.2020 09:53
-
Filil05.05.2023 12:16
-
yanaiweey12.10.2022 01:33
-
AntosciucAndreea21.09.2022 02:47