22. Білка – «білий», борсук – «сірий», бобер - ...
А «бурий»;
Б«рудий»;
в «рябий»;
г «смугастий»;
Д «світлий».
Ответы на вопрос:
ответ:
сырье закладывают в холодную воду с целью максимальной экстракции питательных веществ. затем доводят до кипения на сильном огне. после закипания бульонов, снимают пену с целью снижения денатурации белка.
если мясо животных поступило с территорий неблагополучных, то бульон после закипания рекомендуется слить, затем залить мясо горячей водой и продолжить варку. на территориях с радиационным заражением бульоны варить не рекомендуется.
в процессе варки снимаем излишний жир, варим на медленном огне при закрытой крышке. за 30-40 мин. до конца варки бульона кладут подпеченные коренья, а также стебли пряной зелени связанной в пучок. готовый бульон солят в конце с целью снижения денатурации солерастворимых белков, затем бульоны настаивают 10-20 минут и процеживают. бульоны можно готовить концентрированными. концентрированным называют бульон выход которого 1 л., из 1 кг. продукта. если для варки обычного бульона на 1 кг. продукта берут 3,5 л., воды, то для концентрированного на 1 кг. 3-4 л., воды.
готовые бульоны разводят до требуемого объема горячей водой и доводят до кипения. если для варки бульонов используют кубики, то супы варят на воде без добавления соли.
кубики предварительно разводят в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15-20 мин. до отпуска.
объяснение:
Популярно: Другие предметы
-
evagir08.07.2022 14:20
-
Lalalila03denchik08.12.2020 02:00
-
Nastena10200228.07.2021 07:50
-
JimmyN07.04.2020 15:21
-
yana01704.06.2020 00:08
-
VeryLittleTasia01.03.2023 01:33
-
PRI3E03.06.2021 06:50
-
bengamin199322.11.2022 18:14
-
925153070330.05.2021 23:35
-
Alya9let10.11.2022 00:50