Ответы на вопрос:
Сначала путём проработки определи потери на дефростацию (разморозку) и на холодную обработку (зачистку от жира, плёнок и пр.). Например, дефрост 3%, зачистка 12%, тогда:
15 * 0,03 = 0,45кг - потери при разморозке
(15 - 0,45) * 0,12 = 1,746кг - потери на зачистку
15 - 0,45 - 1,746 = 12,804кг - выход обработанных почек
P. S. Размеры потерь приблизительные, точные возьми из таблицы в Сборнике рецептур или определи путём контрольной проработкиОбъяснение:
Популярно: Другие предметы
-
PdAl07.09.2022 17:01
-
severenok15.08.2022 15:28
-
gax1700326.10.2021 14:08
-
olegtab3404.12.2020 21:38
-
LillyFox19.04.2023 16:50
-
markus1002415.08.2021 10:04
-
Янеж200530.04.2021 03:33
-
mar24414404.03.2023 04:22
-
али54427.09.2020 19:36
-
ailina2611.07.2020 05:05