Химия: Прокисание жиров информация

saya8282

08.03.2020 14:44

Химия

Есть ответ 👍

Прокисание жиров информация

296

401

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Serdechkiцветочек

Химия

4,7(93 оценок)

ответ:

объяснение:

прогоркание жиров - изменение состава жиров при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи, приобретают крайне неприятный, «прогорклый» запах и вкус; это обусловливается появлением в их составе некоторых летучих альдегидов, кетонов и кислот невысокой молекулярной массы, а также нелетучих веществ перекисного характера.

различают два типа:

- обусловленное действием плесеней, развивающихся на жире,

и - связанное с окислением кислородом воздуха радикалов жирных кислот, входящих в состав глицеридов.

для прогоркания производство жиров осуществляют в условиях, исключающих возможность заражения спорами плесени; жиры подвергаются тщательной очистке. для предотвращения прогоркания вводят консервирующие вещества (например, соль). хранить жиры (сливочное масло, маргарин и др.) следует в хорошо закупоренной таре при температуре от 2 до 6 °с.