1)как связаны процентное содержание крахмала с плотностью картошки? 2)как зависит процентное содержание крахмала от времени хранения? у картофеля

127

462

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Mifka15

Физика

4,4(70 оценок)

определение содержания крахмала в клубнях. определение содер-жа1п1я крахмала в клубиях картофеля прямым путем представляет некоторые трудности и требует много времени. поэтому на практике обычно пользуются косвешнлмп , которые быстрые, хотя и менее точные результаты. к таким способам относят определение крахмала в клубнях по плотиостн прн ареометра и картофельных весов вг1-5, [c.169]

крахмал, макромолекула которого состоит из звеньев глюкозы, представляет собой не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов, отличающихся не только размером макромолекул, но и строением. крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующихся в зеленых частях растений, и составляет основную часть питательного вещества хлеба, картофеля и различных круп. в воде при определенной температуре крахмал набухает и клейсте-ризуется, образуя внешне однородную густую жидкость — крахмальный клейстер, который широко применяют в технике в качестве клея, для шлихтования и отделки тканей, для проклеивания бумаги и т, д. путем гидролиза из крахмала получают декстрин, патоку и глюкозу,

в клубнях картофеля содержится 20-30 %сухого вещества, в том числе 1,5-2 % белка,10-25 % крахмала, 0,3-0,6 % жира, витамины с, в1,в6,в2,к,е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, большое количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты( яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли, включая микроэлементы железо, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, , бор и др.

приборы и материалы: весы, разновесы, мензурка, сводная таблица зависимости процентного содержания крахмала от плотности картофеля.

указания к работе:

очистите картофель и взвесьте клубень. налейте в мензурку воды и заметьте уровень воды, затем опустите в неё клубень и снова замерьте уровень воды. вычислите плотность картофеля в г/см3 , а затем переведите в кг/м3 , по таблице определите процентное содержание крахмала в картофеле.