История: Питание народов северного кавказа в 17 веке

famina1998

02.08.2020 22:54

История

Есть ответ 👍

Питание народов северного кавказа в 17 веке

268

363

Посмотреть ответы 3

Ответы на вопрос:

Дарья20099

История

4,8(92 оценок)

Пельмени, кашу, чебуреки, пироги и др.

BrenderMaster

История

4,7(51 оценок)

Из пшеничной, кукурузной, ячменной, ржаной, просяной муки делали хлеб, пироги, лепешки, чуреки, хинкал, пельмени и др. зерно, смолотое в условиях на ручной мельнице, давало крупу, из которой варили каши. хлеб выпекался в печах, которые могли иметь свои особенности у разных народов. агулы пекли особый ажурный хлеб. из мясного горцы предпочитали баранину, затем - говядину. конину ели редко, обычно в тех случаях, когда приходилось резать тяжелораненое животное. в пищу шло также мясо птицы и дичи (зайца, косули, дикой козы, куропатки и изредка ели и голубиное мясо, поскольку считалось, что от этого улучшается зрение. как правило, горцы ели свежее мясо осенью, когда резали скот, а также на свадьбе, поминках, всякого рода общественных мероприятиях и праздниках. в обычное время довольствовались мучной и молочной пищей. мясо употребляли в основном вареное, вяленое на воздухе, сушеное и редко жареное. в целом, как в пище, так и в других делах горцы-мусульмане руководствовались понятиями халал (дозволенное) и харам (запрещенное, греховное). неукоснительно соблюдалась традиция есть мясо только дозволенных животных, зарезанных по мусульманскому обряду, с молитвой, и у которых была спущена кровь. к примеру, охотничья добыча, если ее успела задушить собака, считалась уже оскверненной и не годной в пищу. рыбу и блюда из нее употребляли в основном жители приморских районов. жители гор ели рыбу редко, хотя в их реках водились ценные сорта. молочные продукты (творог, сыр, масло, сметану) изготовляли из молока коров, коз, овец, буйволов. вместо свежего молока в пищу предпочитали употреблять кислое (простоквашу, кефир, айран).