Химия: Как определяется питательность продуктов питания

damilya12sladcoeshka

15.01.2020 10:34

Химия

Есть ответ 👍

Как определяется питательность продуктов питания

220

435

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Nika75556

Химия

4,4(89 оценок)

на основании норм потребности человека в основных пищевых веществах и данных о составе пищевых продуктов можно рассчитать пищевую ценность продукта, а также составить индивидуальный рацион питания.

под пищевой ценностью продукта питания понимают содержание в пищевом продукте усвояемых незаменимых веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, ненасыщенных жирных кислот. понятие пищевой ценности включает также оптимальное соотношение в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов, которое составляет 1 : 1,2 : 4 или 85 : 102 : 360 граммов. при расчете пищевой ценности продукта определяется процентное содержание в продукте пищевых веществ: минеральных веществ (кальция, магния и т. витаминов (тиамина, аскорбиновой кислоты и т. от оптимального суточного потребления этого вещества. по полученным результатам делается вывод о полноценности или неполноценности продукта питания по его составу.

энергия, которая освобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления используется для обеспечения функций организма, определяет энергетическую ценность пищевого продукта.

энергетическую ценность продуктов питания принято выражать в килокалориях, расчет ведут на 100 г продукта. при необходимости пересчета в системе си используют переводной коэффициент 1 ккал = 4,184 кдж. коэффициенты пересчета энергетической ценности важнейших составных частей сырья и пищевых продуктов составляют:

- белки - 4 ккал;

- углеводы - 4 ккал;

сумма моно – и дисахаридов – 3,8 ккал; жиры – 9 ккал; органические кислоты – 3 ккалспирт этиловый - 7 ккал.