Ответы на вопрос:
Каротин обусловливает оранжевую окраску (морковь, абрикосы и ликопин придает красный цвет (томаты, яблоки), ксантофилл — желтую окраску (апельсин, яичный желток). хлорофилл — зеленый пигмент, окрашивает листья растений, овощи, некоторые плоды; растворяется в жирах.антоцианы — пигменты различной окраски, содержатся в кожице сливы, винограда, мякоти черники, брусники, свеклы. у антоцианов обнаружены бактерицидные свойства.хромопротеиды — пигменты, обусловливающие красную окраску мяса и мышечной ткани животных. красящие вещества нестойкие, они разрушаются при варке, жарении, кипячении и при порче продуктов. изменение цвета продуктов — это сигнал о потере качества.
Красящие вещества цвет пищевым продуктам. наибольшее распространение получили каратиноиды — пигменты, которые , овощам желтую, оранжевую, красную окраску. к ним относятся каротин, ликопин, ксантофилл и др.
Популярно: Биология
-
hannahmcdanielp06qjt15.01.2021 10:15
-
наташа97810.01.2023 00:22
-
ladakorobova01.09.2020 17:04
-
tambovtsevanat01.11.2021 21:39
-
vitalii1962svet10.08.2022 02:36
-
nebylobyagjjhgf28.08.2022 20:37
-
Anuffka13.10.2020 00:01
-
2281337xD10.02.2023 23:27
-
mahmetova2212.06.2020 13:03
-
KerimovaLuiza91925.07.2022 04:53