Биология: Мне нужен реферат на тему ,, кисломалочные бактерии .

79366

05.01.2023 01:46

Биология

Есть ответ 👍

Мне нужен реферат на тему ,, кисломалочные бактерии".

105

116

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

bmelana

Биология

4,6(85 оценок)

Молочнокислые бактерии — группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов.[1] молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития цивилизации. с тех пор им пользуются в условиях и в пищевой промышленности для переработки и сохранения еды и напитков. традиционно к молочнокислым бактериямотносят неподвижных, неспорообразующих кокковидных или палочковидных представителей отряда lactobacillales (например, lactococcus lactis или lactobacillus acidophilus). в эту группу входят бактерии, которые используются в ферментации молочных продуктов, овощей. молочнокислые бактерии играют важную роль в приготовлении теста, какао и силоса. несмотря на близкое родство, патогенные представители отрядаlactobacillales (например, пневмококки streptococcus pneumoniae) обычно исключаются из группы молочнокислых бактерий. с другой стороны, дальние родственники lactobacillales из класса актинобактерий — бифидобактерии часто рассматриваются в одной группе с молочнокислыми бактериями. некоторых представителей аэробныхспорообразующих родов bacillus (например, bacillus coagulans) и sporolactobacillus (например, sporolactobacillus inulinus) иногда включают в группу молочнокислых бактерий из-за сходства в метаболизме углеводов и их роли в пищевой промышленности.[2] в природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб. таким образом, помимо своей роли в производстве пищи и кормов, молочнокислые бактерии играют важную роль в живой природе, сельском хозяйстве и нормальной жизнедеятельности человека. влияние ускоренной индустриализации производства молочнокислых бактерий, основанной на небольшом числе адаптированных для заводов штаммов, на природное разнообразие этих бактерий и здоровье человека пока остаётся неизученным.видыодним из наиболее распространенных видов молочнокислых бактерий является lactococcus lactis. это неподвижные кокки, не образующие спор, хорошо окрашиваются анилиновыми красителями и по граму, в молодом виде имеют форму стрептококка. на мясо-пептонном агаре точечные круглые колонии, в толще агара — чечевицеобразные. l. lactis разлагает сахар без образования газов на две молекулы молочной кислоты. наиболее благоприятная для развития температура составляет +30-35 °c.молочнокислый лактококк постоянно встречается в самопроизвольно скисшем молоке. под воздействием этой бактерии молоко обычно свертывается в течение первых 24 часов. когда содержание молочной кислоты достигнет 6-7 г на литр, сбраживание сахара прекращается, так как более высокая кислотность губительно воздействует на молочнокислый лактококк.lactobacillus bulgaricus - болгарская палочка. бактерия названа так, потому что в свое время была выделена из болгарского кислого молока «ягурта». бесспоровая неподвижная бактерия, достигающая 20μ в длину и часто соединяющаяся в короткие цепочки. является термофильной, и лучше всего растет при температуре от 40 °c. молоко свертывает быстро, причем содержание молочной кислоты в нем доходит до 32 г/л, что в пять раз больше, чем при заражении молочнокислым стрептококком.