Слюна содержит ферменты , которые расщипляют а) белки б) липидов в) молочный жир г) полисахариды

Крахмал ( амилаза )

Белки выполняют множество самых разнообразных функций, характерных для живых организмов, с некоторыми из которых мы познакомимся более подробно при дальнейшем изучении курса. ниже рассматриваются главные и в некотором смысле уникальные биологические функции белков, несвойственные или лишь частично присущие другим классам биополимеров. каталитическая функция. к 1995 г. было идентифицировано более 3400 ферментов. большинство известных в настоящее время ферментов, называемых биологическими катализаторами, является белками. эта функция белков, хотя и не оказалась уникальной, определяет скорость реакций в биологических системах. транспортная функция. дыхательная функция крови, в частности перенос кислорода, осуществляется молекулами гемоглобина – белка эритроцитов. в транспорте липидов принимают участие альбумины сыворотки крови. ряд других сывороточных белков образует комплексы с жирами, медью, железом, тироксином, витамином а и другими соединениями, обеспечивая их доставку в соответствующие органы-мишени. защитная функция. основную функцию защиты в организме выполняет иммунная система, которая обеспечивает синтез специфических защитных белков-антител в ответ на поступление в организм бактерий, токсинов, вирусов или чужеродных белков. высокая специфичность взаимодействия антител с антигенами (чужеродными веществами) по типу белок-белковое взаимодействие способствует узнаванию и нейтрализации биологического действия антигенов. защитная функция белков проявляется и в способности ряда белков плазмы крови, в частности фибриногена, к свертыванию. в результате свертывания фибриногена образуется сгусток крови, предохраняющий от потери крови при ранениях. сократительная функция. в акте мышечного сокращения и расслабления участвует множество белковых веществ. однако главную роль в этих жизненно важных процессах играют актин и миозин – специфические белки мышечной ткани. сократительная функция присуща не только мышечным белкам, но и белкам цитоскелета, что обеспечивает тончайшие процессы жизнедеятельности клеток (расхождение хромосом в процессе митоза) . структурная функция. белки, выполняющие структурную (опорную) функцию, занимают по количеству первое место среди других белков тела человека. среди них важнейшую роль играют фибриллярные белки, в частности коллаген в соединительной ткани, кератин в волосах, ногтях, коже, эластин в сосудистой стенке и др. большое значение имеют комплексы белков с в формировании ряда секретов: мукоидов, муцина и т. д. в комплексе с (в частности, с ) белки участвуют в образовании биомембран клеток. гормональная функция. обмен веществ в организме регулируется разнообразными механизмами. в этой регуляции важное место занимают гормоны, синтезируемые не только в железах внутренней секреции, но и во многих других клетках организма (см. далее) . ряд гормонов представлен белками или , например гормоны гипофиза, поджелудочной железы и др. некоторые гормоны являются производными аминокислот. питательная (резервная) функция. эту функцию выполняют так называемые резервные белки, являющиеся источниками питания для плода, например белки яйца (овальбумины) . основной белок молока (казеин) также выполняет главным образом питательную функцию. ряд других белков используется в организме в качестве источника аминокислот, которые в свою очередь являются предшественниками биологически активных веществ, регулирующих процессы метаболизма. можно назвать еще некоторые другие жизненно важные функции белков. это, в частности, экспрессия генетической информации, генерирование и передача нервных импульсов, способность поддерживать онкотическое давление в клетках и крови, буферные свойства, поддерживающие значение рн внутренней среды, и др. таким образом, из этого далеко не полного перечня основных функций белков видно, что указанным биополимерам принадлежит исключительная и разносторонняя роль в живом организме. если попытаться выделить главное