Математика: Какие способы приготовления бисквитов вы знаете?

санёк55665464654

02.01.2022 15:15

Математика

Есть ответ 👍

Какие способы приготовления бисквитов вы знаете?

285

389

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Nadezda1997

Математика

4,4(12 оценок)

от теста зависит многое. для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). у всех шести яиц следует отделить желток от белка. совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя – по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

к желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. венчик для взбивания тоже подойдет. масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

муку для бисквита следует обогатить кислородом. для этого ее просеивают через сито несколько раз. если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. через некоторое время белки начинают густеть. тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

на поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. и, конечно, опять все осторожно перемешиваем. полученное тесто выливаем в форму.

выпекать бисквит можно в какой угодно форме. если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23-24 см. дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

а вот стенки формы смазывать не следует. ведь бисквит должен будет подниматься. скользкие же стенки не дадут тесту подняться – оно просто будет сползать вниз. когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. для хорошего пропекания бисквита 180° с будет вполне достаточно. духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто - это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. выпекают бисквит примерно полчаса. как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит. если хочется подглядеть – смотрите через стекло, включив подсветку. готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. совет: ставьте бисквит на центральную полку. иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

разрезать бисквит удобно прочной толстой нитью. а пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.