Что такое денатурация белка ? чем может быть обусловлена?

242

340

Посмотреть ответы 3

Ответы на вопрос:

ksyumikk2003

Химия

4,4(82 оценок)

Денатурация белков (лат. denaturatus — лишённый природных свойств; от de- — приставка, означающая отделение, удаление + natura — природа, естество) — изменение нативной конформации белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов. аминокислотная последовательность белка не изменяется. приводит к потере белками их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и набухание и растворимость белков в воде обусловлены наличием на поверхности белковых молекул большого числа гидрофильных групп (соон, он, nh2), способных связывать значительное количество воды.