Написать доклад на тему "значение кулинарной оброботки пищи „

189

404

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

manya48

Биология

4,5(26 оценок)

Для того чтбы пища хорошо усваивалась, она должна быть соответствующим образом подготовлена к действию пищеварительных соков. одной из таких подготовительных форм является жевание. тщательно разжёванная и хорошо слюной пища в желудке и кишечнике значительно полнее подвергатся действию пищеварительных ферментов, так как в результате жевания поверхность пищи сильно увеличивается. другой формой подготовки к лучшему усвоению её является термическая обработка. известно, например, что крахмал, который содержится в сыром виде почти не расщепляется в ротовой полости и в желудке, он лишь частично переваривается поджелудочным и кишечным соками. тот же крахмал, но варёный ещё в ротовой полости легко рсщепляется ферментами слюны. варёное мясо, каша, варёные и тушённые овощи гораздо полнее расщепляются пищевыми соками, чем сырые продукты. обильному сокоотделению способствуют бульоны и супы. они содержат уже готовые к всасыванию и не требующие дополнительного расщепления вещества. всасываясь в кровь, эти вещества усиливают деятельность пищеварительных желёз. вместе с тем в пищу нужо обязательно употреблять сырые овощи и фрукты. их присутствие, во-первых, усиливает движение стенки желудка и кишки, способствуя тем самым более тщательному перемешиванию пищи и усилению всасывания питательных веществ. во-вторых, в сырых овощах и фруктах содержится большое количество витаминов, неодходимых для обеспечения жизнедеятельности организма. при термической обработке они частично или полностью разрушаются.