Известно, что при долгом хранении клубней картофеля на овощехранилищах их масса к весне становится меньше. при хранении же клубней в замороженном виде их масса остается практический неизменной, однако клубни приобретают сладковатый вкус. объясните эти два явления. хелп!

206

488

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

72737

Математика

4,6(18 оценок)

Уменьшение массы клубней картофеля при хранении можно объяснить тем, что для них характерны все основные проявления жизненных функций – в частности дыхание. в отсутствие фотосинтеза и поступления новых органических веществ, при дыхании окисляется крахмал самих клубней, поэтому их масса уменьшается. в случае же хранения картофеля в морозильной камере все жизненные процессы приостанавливаются и масса клубней не меняется. но под действием низких температур практически безвкусный сам по себе картофельный крахмал превращается в сладкую глюкозу.