Ответы на вопрос:
качество молока, как и другой продукции животноводства, регламентируется едиными требованиями, предъявляемыми к данному виду продукции на основании действующих нормативных актов-стандартов. стандарты осуществлению организационных, технологических, и других мероприятий, направленных на повышение качества продукции.
молоко, выпускаемое с фермы, должно быть натуральным и свежим, полноценным по содержанию жира, белка, витаминов и минеральных веществ, с плотностью не менее 1,027 г/см3 и отвечать требованиям 1-го сорта государственного стандарта по чистоте, кислотности и бактериальной обсемененности.
молоко должно быть однородной консистенции, без хлопьев и осадков, белого или слегка желтоватого цвета, без посторонних привкусов и запахов.
для определения чистоты (механической загрязненности) молока его пропускают через бумажный фильтр и сравнивают со специальный эталоном. бактериальную обсемененность определяют по редуктазной пробе. микробы, находящиеся в молоке, выделяют фермент редуктазу, которая обесцвечивает раствор метиленовой сини. по скорости ее обесцвечивания судят о степени микробиологической загрязненности молока.
огромное значение для качества молока имеет его кислотность. свежевыдоенное молоко имеет слабокислую реакцию, обусловленную наличием лимоннокислых и фосфорнокислых солей кальция. но в неохлажденном молоке кислотность быстро увеличивается, так как в ней размножаются молочнокислые бактерии, сбраживающие лактозу в молочную кислоту. если молоко не охладить, то оно скиснет, так как молочная кислота свертывает основной белок молока — казеин. кислотность молока определяют в градусах тернера (°т), которые показывают, сколько миллилитров децинормального едкого натра пошло на титрование 100 мл молока. например, если на титрование пошло 20 мл, то кислотность молока равна 20°т. при кислотности 25°т молоко свертывается при кипячении, а при 65°т свертывается без нагревания.
содержание жира в молоке должно соответствовать базисной жирности (3,4%).
в том случае, когда хозяйство поставляет на завод молоко жирностью ниже базисной, хозяйству засчитывается меньше молока, чем сдается. соответственно, пересчитанному количеству молока и производится оплата за сданную продукцию.
одним из важнейших показателей качества молока является содержание в нем соматических клеток. согласно государственному стандарту их число не должно превышать 500 тыс. в 1 мл молока.
молоко, подвергнутое термической обработке, а также молоко, не отвечающее требованиям 2-го сорта, но с кислотностью не выше 21°т и не ниже iii класса по редуктазной пробе и ii группы по чистоте принимается как несортовое.
не допускается смешивание молока от больных и подозреваемых в заболевании коров с молоком здоровых животных. такое молоко принимается в соответствии с санитарными и ветеринарными правилами.
запрещается предприятиям молочной промышленности принимать молоко от колхозов, совхозов и фермеров без представления справок от органов ветеринарного надзора о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм-поставщиков молока.
не подлежит приему молоко с кислотностью выше 21°т, а также надоенное в течение 7 дней после отела, прогорклое, с резко выраженным кормовым привкусом, с запахом медикаментов, содержащее консервирующие вещества, пестициды и антибиотики. при внутривыменном введении пенициллин выделяется с молоком в течение 2 суток, стрептомицин — 5 суток и мономицин — 7 суток. молоко с указанными пороками может быть использовано с разрешения ветработников в корм животным. молоко, содержащее , должно быть утилизировано.
контроль за качеством молока осуществляется путем систематических исследований его состава и проверки гигиенических свойств.
Популярно: Математика
-
Huran01.06.2020 20:56
-
toshakotik11.01.2021 22:18
-
vanchugovp02hjd14.05.2021 11:21
-
Аня23015604.12.2020 09:44
-
DOLBONAFT27.05.2020 13:00
-
Ангелина839420.05.2022 23:37
-
heylolitahey15.02.2021 15:00
-
mashaleonteva213.05.2022 21:35
-
polinasparrow25.03.2022 12:25
-
NastyaAnaNastya13.09.2021 20:25