История: Ответьте чем питались богатые люди в конце 19 века

valentinateleg2607

28.09.2022 03:56

История

Есть ответ 👍

Ответьте чем питались богатые люди в конце 19 века

230

332

Посмотреть ответы 3

Ответы на вопрос:

13049822987546

История

4,6(81 оценок)

в эпоху реформ петра i кухня испытывает на себе сильное западное влияние - сначала голландское, , австрийское и шведское, затем - большей степени французское. именно тогда среди знати становится модным привозить для себя поваров из этих стран, на их кухнях появляется печь новой конструкции - голландская, что привносит новые способы кулинарной обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стран новая кухонная утварь - кастрюли, дуршлаги и сковородки. в числе новых продуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми "картофельными бунтами". всегда ели на руси и черную икру. на юге россии и в поволжье до 19 века она была настолько дешевой, что не переводилась на столах простолюдинов и считалась совершенно обыденным кушаньем. путешественник вильям кокс побывал на одном из праздников для народа. его организовали в летнем саду петербурга в 1778 году при екатерине великой: 'стол был завален всякого рода высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и другой рыбы, украшались раками, луковицами, огурцами'. круглый год, а не только на масленицу, ели на закуску и блины с икрой. на первое люди ели уху, щи (рецепт их приготовления александр дюма вывез из россии и включил в свою кулинарную книгу) и калью – это суп из рыбы. в отличие от ухи его готовили не только из пресноводной, но и из морской рыбы. в суп добавляли лук, мелко нарезанные соленые огурцы, рис, рассол и лимонный сок. его ели в 16-17 веках, а в 18 веке переименовали в рыбный рассольник. традиционными в пьющей россии были и 'рассольные блюда' - 'похмелки': рассольники и солянки. ровесница древнего блюда 'похмелье на рассоле', солянка выполняла примерно те же оздоровительные функции. к концу 18 века аристократы переименовали ее в 'селянку'. под этим именем она прожила весь 19 век. первоначальное название ей вернули большевики.

alex27045

История

4,7(74 оценок)

главным показателем зажиточности было мясо. прежде всего – дичь, поскольку охота на нее была привилегией исключительно аристократии – это олени, лани, косули, куропатки, кабаны, зайцы, перепела, фазаны. затем птица – гуси, цыплята, голуби. и, наконец, свиное мясо. мясо солили, коптили и мариновали для более долгого хранения. отсюда рецепт всемирно известного хамона. но, несмотря на такую любовь к мясу, в эпоху раннего средневековья рыба подавалась на стол чаще. в широком ассортименте были северная сельдь, лосось, форель, карп, угорь, щука. знали толк в лобстерах и закусывали их моллюсками.