Изменения в составе и качестве продуктов при хранении: и . естественная убыль.

148

298

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

LymarIvan

Биология

4,8(62 оценок)

При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. в зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на , , , микробиологические, биологические. процессы (увлажнение и высыхание) изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других процессов. замедлить эти изменения можно путем соблюдения температурных условий, относительной влажности воздуха, а также правильным подбором упаковки. процессы протекают в пищевых продуктах без участия ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание жиров, бомбаж консервов). скорость процессов замедляют понижением температуры хранения, применением упаковки, изолирующей продукт от действия света и кислорода воздуха. процессы обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах. процессами являются дыхание, гидролиз (автолиз), в результате которых происходят потеря сухих веществ, увлажнение и самосогревание (зерно, овощи), т. е. уменьшается содержание сахаров, кислот, белков, жиров, витаминов и др., таким образом снижается пищевая биологическая ценность продукта. замедлить дыхание можно понижением температуры, влажности воздуха. микробиологические процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты служат хорошей питательной средой. к ним относятся брожение, плесневение, гниение. брожение — это разложение углеводов и некоторых спиртов под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. при хранении продовольственных товаров наиболее часто возникают следующие виды брожения: спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое. плесневение происходит в результате развития на пищевых продуктах (плодах, овощах, хлебе, мясных, рыбных изделиях и т. д.) плесневых грибов. развитие плесеней вызывает появление своеобразного плесневелого запаха, налета на поверхности продукта и накопления токсинов (ядовитых веществ). гниение — это разложение белков под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами, с образованием веществ, неприятным запахом и ядовитых. чаще всего гниению подвержены продукты, богатые белком: мясо, рыба, яйца. биологические процессы — это процессы, вызываемые биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам при хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов. поэтому при хранении всех продовольственных товаров необходимо соблюдать санитарный режим, проводить обеззараживание складских помещений. основная при хранении товаров состоит в том, чтобы не допустить или затормозить нежелательные процессы, приводящие к снижению их качества или порче. замедление или ускорение различных процессов в товарах при хранении во многом зависит от температуры, влажности и состава воздуха, вентиляции и освещенности помещения, товарного соседства, упаковки и укладки товаров и многих других факторов.

ghrtoung

Биология

4,5(62 оценок)

1. неподвижные - защитная функция; полуподвижные - опорную, защитную и двигательную; подвижные - двигательную2. двояковогнутая форма эритроцита и отсутствие ядра способствует переносу газов, т. к. увеличенная поверхность клетки поглощает кислород, а отсутствие ядра позволяет использовать для транспортировки о2 и со2 весь объем клетки