Районы крайнего севера - хлебосольство ,как встречают гостей

как принимали раньше

раньше как-то все было по-простому. накануне торжества едешь в метро с давно отлаженным списком: мясо на оливье, огурцы-помидоры-брынза для «греческого», черкашинский сервелат, копчёный лосось « море», две банки икры на бутерброды, оливки, сок “я”, бутылка асти мартини, ящик пива и, да простит меня cordon bleu, трёхлитровый  тетра-пак с вином. в него ещё был встроен такой пластмассовый краник, для удобства, помните? ну вот, основная часть приготовлений, можно сказать, выполнена. потом ещё посылаешь кого-нибудь на рынок за корейской морковкой (её ещё кто-то, кстати, в местной узбечке заказываешь кастрюлю плова на горячее, и уж совсем в последний момент забегаешь в местный магазин за каким-нибудь лёгоньким тортиком к чаю. все! лежи-отдыхай.

на следующий день главное не забыть забрать плов и накрыть на стол, а остальное все само собой разрешиться- мама настрогает салатов, бабушка занесёт квашеную капусту и печёночный паштет, подружки придут пораньше и намажут бутерброды, мальчики сбегают за водкой, а ты все проконтролируешь и красивая встретишь гостей.а гости-то какие были золотые! придут: кто с хризантемами, кто с птичьим молоком, кто со столичной, кто с корешами соседскими. весёлые и сердечные. кто перед выходом накатил — особенно. за столом обслуживать никого не надо, сами себе все накладывают, сами наливают, хочешь поменять тарелку-не , «подлив самое вкусное»! съедят все — и паштет и сервелат и селёдку в томатном соусе. если веселье в самом разгаре, а закуска кончается – смело открываешь холодильник и достаёшь все, что есть. есть пол-кастрюли суточных щей-отлично, завалялась пара-тройка котлет — берём! в крайнем случае варишь пельмени на всех.

а дальше самое интересное — песни, пляски, разбивание пары-тройки бокалов, открытие маминой бехеровки и папиного xo, серьёзный разговор с соседями и чьё — то предложение встречать рассвет на плотинке. как в лучших домах, дело до торта никогда не доходит.

в итоге все, кто ещё стоит на ногах, уходят сытые, пьяные и довольные, с нетерпением ждут новых встреч и слагают легенды о твоём гостеприимстве. эх, времена были!                                                                                                 как принимаем сейчас

самолёт с гостями прилетает в 7 утра. в 5- 30 я уже плету себе косы, рисую веснушки и пытаюсь зашнуровать народный сарафан. остальные тоже не бездействуют – делают ожерелье из сушек, ищут полотенце для каравая, насыпают соль в солонку… в аэропорту надеваем сушки, достаём каравай: соль сверху, полотенце снизу, репетируем земной поклон и вежливо всех подвинув, занимаем центральную позицию в зале прилёта. таксисты и встречающие замирают в глубоком пардоне. наши гости тоже вроде рады — хлопают, фоткают, каравай кусают. доставляем их в отель отдохнуть с дороги, поим шампанским, кормим завтраком и мчимся домой готовить званый обед.ни на секунду не присев, в 2 часа дня встречаем гостей уже дома, на этот раз не караваем, а малосольными огурцами (накануне засоленными в san pellegrino), бородинским хлебом и графинчиком с белугой. светская беседа затихает, когда из духовки вынимается пирог с сёмгой, наполняя всю квартиру ароматом сдобного теста, а по тарелкам начинает разливаться самый что ни на есть правильный борщ: бордовый, густющий. небольшая передышка и внимание всех приковано к чугунному казану на плите. да, опять плов, но не тот, что раньше, а самодельный, из молодой баранины и паровой телятины, с айвой, изюмом, барбарисом. к плову падаем закуски — икру из печёных красных перцев и кинзы, киш по белоникиному рецепту с шалотом и козьим сыром, вегетарианскую мусаку из баклажанов, томатов и чеснока, бабушкин свекольный салат, усовершенствованный гранатовыми зёрнами и черносливом и, как дань традициям, бутерброды с икрой.

после плова глаза гостей начинают сонно слипаться, а у нас ещё по плану конфеты-торты-пирожные-чай-компот-дижестив!