Ты любишь квас? его состав и вкус, вне зависимости от исходных продуктов и способов приготовления, в основном, определяется содержанием спирта, углекислого газа и молочной кислоты - продуктов ферментативного брожения глюкозы. попробуй оценить значение ph "окрошечного кваса", если на 3 кг будущего кваса добавлена всего одна столовая ложка глюкозы(18г), одна часть которой подвергается спиртовому брожению, а другая часть- молочнокислому. в полученном квасе содержится 26 мас.% спирта, а степень диссоциации молочной (2-гидроксипропановой) кислоты равна 10%.указание: со2 на кислотность не влияет.

185

213

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

ИрБи562

Химия

4,8(74 оценок)

Врешении изменено условие: спирта не 26%, а 0,26%, иначе нерешаема)для начала напишем уравнения спиртового и молочнокислого брожения глюкозы: с6н12о6 = 2с2н5он + 2со2с6н12о6 = 2сн3сн(он)соонтеперь посчитаем, сколько глюкозы пошло на каждую реакцию.сначала узнаем массу спирта в полученном растворе: m(спирта) = 3000*0.0026 = 7,8 гзначит его всего: n(спирта) = 7,8/46 = 0.17 мользначит глюкозы в 2 раза меньше (по уравнению), т.е. 0.085 мольm(глюкозы) = 0.085*180 = 15.3 г (пошло на спиртовое брожение)на молочнокислое брожение пошло 18-15.3 = 2.7 гзначит n(глюкозы) = 2.7/180 = 0.015 моль ( во второй реакции)значит молочной кислоты выделилось в 2 раза больше n(кислоты) = 0.015*2 = 0.03 мольпоскольку диссоциирует только 10% кислоты, то значит что по количеству вещества это 0.003 моль. для того, чтобы посчитать рн, необходимо знать концентрацию ионов водорода в растворе.молочная кислота диссоциирует по схеме: сн3сн(он)соон = сн3сн(он)соо- + н+n(н+) = n(кислоты) = 0.003 мольконцентрация ионов в нашем квасе примерно 0.001 моль/л (т.к. у нас 3 кг кваса, примем его плотность за 1, т.е. 3 л).т.о. рн = -lg[h+] = -lg0.001 = 3кислотность кваса рн = 3