Полисахариды (на примере крахмала,целлюлозы). строение, и свойства,применение и получение.

121

192

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

КсЮшЕнЬкА1102

Химия

4,6(41 оценок)

Строение: крахмал и целлюлоза имеют одинаковую формулу: (c6h10o5)n крахмал: амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) – 10-20% амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90% целлюлоза: молекула представляет собой длинные цепи, вытянутые и уложенные пучками. эти пучки сплетены подобно веревками образуют волокна различимые глазом. свойства: крахмал: амфотерный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. в горячей воде образует коллоидный раствор - клейстер. целлюлоза: твердое белое вещество, имеющие волокнистую структуру. нерастворимо в воде и органических растворителях, но хорошо растворимо в аммиачном растворе cu(oh)2 (реактив швейцера). горит, а при нагревании без доступа воздуха образует водяные поры и углерод. сладкого вкуса не имеет. хим.свойства: крахмал: самое важное хим. свойства крахмала, его способность к гидролизу. крахмал--> (t,h2o,ферменты) декстрины > (t,h2o,ферменты) митоза--> (t,h2o,ферменты)c6h12o6если раствор полученной глюкозы упарить до сиропообразного состояния, то получается - патока, которая используется, как подсластитель в конд.изделиях. качественная реакция на крахмал: охлаждённый крахмальный клейстер + i2 (раствор) = синее окрашивание, которое исчезает при нагревании.целлюлоза: 1)горит (c6h10o5)n + 6no2 =(t) 6 nco2 + 5nh2o2)гидролиз: (c6h10o5)n + nh2 o t,h2so4 → nc6h12o 63)образование сложных эфиров: а) при взаимодействии с уксусным ангидридом; б) при взаимодействии с hno3. применение: крахмал: широко применяется в различных отраслях промышленности (пищевой, бродильной, фармацевтической, текстильной, бумажной и т.целлюлоза: используется в производстве бумаги, искусственных волокон, пленок, пластмасс, лакокрасочных материалов, бездымного пороха, взрывчатки, твердого ракетного топлива, для получения гидролизного спирта и др. получение: крахмал: накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. в горячей воде он набухает и образует клейстер. крахмал чаще всего получают из картофеля. для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.целлюлоза: получают из древесины.