Строение углеводов, отличие углеводов от белков и жиров

206

322

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

egorkarevyakin

Химия

4,4(90 оценок)

Всостав жиров входят углерод, водород и кислород. жир имеет сложное строение; его составными частями является глицерин (с3н8о3) и жирные кислоты, при соединении которых и образуются молекулы жира. наиболее распространенными являются три жирных кислоты: олеиновая (с18н34о2), пальмитиновая (с16н32о2) и стеариновая (с18н36о2). от сочетания этих жирных кислот при их соединении с глицерином зависит образование того или другого жира. при соединении глицерина с олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло. пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочного масла и является главной составляющей частью человеческого жира. стеариновая кислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала. для того, чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимо поступление всех трех жирных кислот. мед справки для гаи купить в процессе пищеварения жир расщепляется на составные части - глицерин и жирные кислоты. жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуются их соли - мыла. мыла растворяются в воде и легко всасываются. жиры являются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека. кроме того, жиры представляют собой богатый источник энергии. расщепление жиров начинается в желудке. в желудочном соке содержится такое вещество как липаза. липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин. глицерин растворяется в воде и легко всасывается, а жирные кислоты не растворяются в воде. желчь способствует их растворению и всасыванию. однако в желудке расщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока. под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. желчь способствует тому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы. из желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. здесь на нее изливается сок кишечных желез, а также сок поджелудочной железы и желчь. под влиянием этих соков жиры подвергаются дальнейшему расщиплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. затем, по пищеварительному тракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. там, под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление и всасывание. жир под влиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. глицерин растворяется и легко всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечном содержимом и не могут всосаться. жирные кислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла, которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечную стенку. в отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продукты расщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла, проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуют жир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновь образованного жира, а не глицерин и жирные кислоты.