1. какую крупу получают из пшеничной крупы. 2. назовите сорта пшеничной и ржаной муки? 3. условия хранения муки и круп? 4. какие требования предъявляются к качественному макаронных изделий? 5. перечислите ассартимент хлебобулочных изделий.

272

418

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Xud20011

Математика

4,7(88 оценок)

1. из пшеничной муки выробатывают такую крупу как: крупу манную, полтавскую и крупу "артек"2. пшеничная: по назначению пшеничную муку делят на типы: макаронная и хлебопекарная.пшеничная мука. для производства макаронных изделий вырабатывают муку высшего (крупчатка или крупка) и 1-го сортов (полукрупка). макаронную муку вырабатывают из центральной части эндосперма твердых или высокостекловидных мягких пшениц. цвет муки высшего сорта - белый с желтоватым оттенком, 1-го сорта - белый с кремовым оттенком. размер частиц макаронной муки - 0,2-0,4 мм.хлебопекарная пшеничная мука крупчатка представляет собой частицы размером 0,3-0,4 мм, полученные из центральной части эндосперма; цвет белый или кремовый с желтоватым оттенком (в принципе манка тоже из центральных слоев эндосперма).пшеничную муку высшего сорта вырабатывают из центральных слоев эндосперма; размер ее частиц однородный до 0,05 мм, цвет белый с кремовым оттенком.муку 1-го сорта получают из внутренних слоев эндосперма, цвет ее белый с желтоватым оттенком. размер частиц - до 0,1 мм.мука 2-го сорта имеет более грубый ; цвет белый с сероватым оттенком, частицы более крупные - 0,03-0,20 мм.мука обойная вырабатывается, как правило, односортным ; цвет белый с желтоватым или сероватым оттенком, заметны частицы оболочек, размер частиц неоднородный - 0,02-0,4 мм. ржаная мука.в зависимости от вида ржаную муку подразделяют на сеяную, обдирную и обойную.мука сеяная вырабатывается путем тонкого размола эндосперма ржи, содержание оболочек незначительно. цвет белый, размер частиц равномерный.обдирную муку получают грубым ; она содержит больше оболочек, цвет ее белый с серым оттенком, частицы отрубей хорошо заметны.обойная мука содержит большое количество оболочек, поэтому она имеет цвет с сероватым или коричневым оттенком. размер частиц неоднородный.витаминизированная мука.получают ее путем внесения в пшеничную или ржаную сортовую муку синтетических витаминов вь вг и рр в количествах, компенсирующих их потерю в процессе производства. к названию такой муки добавляется слово «витаминизированная», а на ярлыке указываются дозировки внесенных витаминов.пшеничную муку грубого (цельнозерновую) получают в процессе цельного (неочищенного) пшеничного зерна. в муке грубого сохраняется полностью биологическая ценность пшеничного цельного зерна, то есть абсолютно все его полезные элементы, витамины и микроэлементы, важные для человеческого организма. она также содержит большое количество клетчатки, которой нет ни в одной муке другого сорта. клетчатка крайне необходима для поддержания микрофлоры кишечника, которая на 90% формирует человеческие здоровье и иммунитет, а также для выведения из человеческого организма шлаков и вредных веществ. именно поэтому везде можно услышать рекомендации печь хлеб на каждый день и белый, и черный, из муки грубого , и совсем не использовать для этих целей муку высшего сорта. можно для более легкой структуры хлеба смешивать муку грубого и муку второго сорта, и тогда наш организм станет получать большое количество необходимых ему полезных веществ каждый день, во время каждого приема пищи.