Ответы на вопрос:
Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающее животные. оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. в молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и много чего еще. постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус. почему киснет молоко? даже в свежем парном молоке в небольшом количестве содержатся различные бактерии — они в него из молочных проток и с поверхности вымени. но в свежем молоке они не заметны, а вот когда начинают размножаться, продукт скисает. бактерии используют для своего питания его компоненты, в основном углеводы, а взамен выделяют кислоту, которая и створаживает молоко. при этом происходит отделение сыворотки от сухого остатка, чему получается кефир, сметана, творог и другие продукты. в молоке могут жить разные бактерии, и конечный продукт зависит от процесса изготовления продукта и того, какие именно микроорганизмы запущены в молоко — молочнокислые бактерии, болгарская палочка, ацидофильная палочка, бифидобактерии. например, простокваша образуется работе молочнокислых стрептококков, кефир делают при закваски на основе молочного грибка. кисломолочные продукты делятся на два вида — молочнокислого брожения (йогурт, сметана, ряженка, простокваша) и смешанного брожения (кефир, кумыс). во втором случае к к молочнокислым бактериям добавляют специальные молочные дрожжевых грибки, выделяющие спирт. важнейшее благоприятное условие для размножения бактерий — тепло. если молоко находится в холодильнике, процесс скисания молока замедляется. есть и другой способ не дать бактериям быстро сделать молоко кислым — его кипятят, чтобы убить пока что немногочисленные микроорганизмы. но они — как бы мы ни старались, молоко рано или поздно скиснет, поэтому нужно его выпивать как можно скорее
Популярно: Биология
-
spilberg310.04.2022 04:59
-
padpirigov019.12.2022 10:39
-
LuKи27.10.2022 13:06
-
vania66621.04.2021 04:56
-
Евгениямагическая30.05.2022 05:08
-
mariamya19.07.2022 23:04
-
hitechnic66985724.08.2021 07:35
-
холера67812.10.2022 07:15
-
mixaqwer10.01.2022 13:43
-
VladIslaV23167818.10.2021 07:29