Биология: Что происходит с сахаром при нагревании

Shrhfhd

21.08.2021 02:39

Биология

Есть ответ 👍

Что происходит с сахаром при нагревании

267

500

Посмотреть ответы 3

Ответы на вопрос:

лох2008

Биология

4,5(13 оценок)

Нагревание сахара при температуре, близкой к температуре плавления, приводит к образованию темноокрашенных аморфных продуктов дегидратации, названных собирательно карамелями. при нагревании сахаров ( декстроза, тростниковый сахар) с концентрированными щелочами образуются смеси оксикислот ( в основном молочная кислота), которые можно употреблять вместо многозначных спиртов. при нагревании сахаров они плавятся, теряют воду, темнеют и при застывании образуют бурую массу, известную под названием карамели. он метилируется уже при нагревании сахара с метиловым спиртом и небольшим количеством хлористого водорода. легко можно составить коллекцию разнообразных продуктов, образующихся при нагревании сахара. при всяком изменении окраски часть расплава отливают в маленькую пробирочку, где он и застывает. пробирочки монтируют на щитке в порядке углубления окраски сахара. в отсутствие других красителей бытового и технического происхождения ( урохромы, красители, получаемые при нагревании сахара для получения карамели, лигниновые сульфокислоты, синтетические красители) окраска гуминовых кислот в видимом свете и в уф-области может быть использована для их обнаружения и количественного определения. опыты нагревания сахара могут быть поставлены как в виде демонстрации, так и в виде работы учащихся. еще в ранних работах михаэлиса [ i ] и других авторов отмечалось, что при нагревании из углеводов в щелочных растворах образуются продукты распада, которые по своим свойствам значи - тельно отличаются от первоначально взятых веществ. в частности, было показано, что нагревание сахаров в щелочной среде сопровождается увеличением отрицательного значения окислительно-воо-становительного потенциала. это увеличение зависит от рн среды, а скорость достижения равновесного потенциала резко возрастает с увеличением температуры.

lenaguceva

Биология

4,4(97 оценок)

Сахар при нагревании становится жидким, при остывании твердым, но вкус не изменяется.

amirking

Биология

4,4(2 оценок)

Эпителий отделяет организм (внутреннюю среду) от внешней среды, но одновременно служит посредником при взаимодействии организма с окружающей средой. клетки эпителия плотно соединены друг с другом и образуют механический барьер, препятствующий проникновению микроорганизмов и чужеродных веществ внутрь организма. клетки эпителиальной ткани живут непродолжительное время и быстро заменяются новыми (этот процесс именуется регенерацией).в целом, соединительная ткань составляет то, что называют внутренней средой организма. она разнообразна и представлена различными – от плотных и рыхлых форм до крови и лимфы, клетки которых находятся в жидкости. принципиальные различия типов соединительной ткани определяются соотношениями клеточных компонентов и характером межклеточного вещества. ейрон – основная структурная и функциональная единица нервной ткани. главная его особенность – способность генерировать нервные импульсы и передавать возбуждение другим нейронам или мышечным и железистым клеткам рабочих органов. нейроны могут состоять из тела и отростков. нервные клетки предназначены для проведения нервных импульсов. получив информацию на одном участке поверхности, нейрон быстро передает ее на другой участок своей поверхности. так как отростки нейрона длинные, то информация передается на большие расстояния. большинство нейронов имеют отростки двух видов: короткие, толстые, ветвящиеся вблизи тела – дендриты и длинные (до 1.5 м), тонкие и ветвящиеся только на самом конце – аксоны. аксоны образуют нервные волокна. нервный импульс – это электрическая волна, бегущая с большой скоростью по нервному волокну.