Ответы на вопрос:
При тепловой обработке пищи часть содержащихся в ней витаминов разрушается, особенно витамины группы В и С. Их разрушает не только высокая температура, но и соприкосновение с металлом. Кроме того, витамин С легко окисляется кислородом воздуха. Потеря витаминов происходит и при длительном хранении заранее приготовленной пищи. В течение всего года следует по возможности разнообразить рацион за счет свежей зелени — салата, укропа, петрушки.
Для сохранения витаминов в условиях термической обработки пищи необходимо руководствоваться следующими принципами:
- самый предпочтительный способ готовки: на пару, но можно также запекать, тушить — стараться избегать жарки;
- во время подготовки овощей к термической обработке не снимать кожуру или срезать очень тонкий слой;
- сократить до минимума время готовки;
- варить в небольшом количестве воды;
- погружать овощи при варке в горячую воду;
- не готовить впрок;
- самый предпочтительный способ готовки: на пару, но можно также запекать, тушить — стараться избегать жарки;
- во время подготовки овощей к термической обработке не снимать кожуру или срезать очень тонкий слой;
- сократить до минимума время готовки;
- варить в небольшом количестве воды;
- погружать овощи при варке в горячую воду;
- не готовить впрок;
Популярно: Другие предметы
-
Токаарічіна07.11.2020 08:55
-
llllsaaaaaa24.09.2022 21:25
-
nikitasolyny19.08.2022 07:26
-
kindness511.09.2021 16:50
-
jakupovaalbina15.05.2022 11:59
-
yuliaatamanchuk27.05.2022 14:52
-
stecykuliamail06.11.2021 12:27
-
Atimofeeva87601.07.2021 17:14
-
ekaterinah0501.06.2023 19:51
-
yanastywa200025.01.2020 00:10